Domaine de L'Hermas

Le domaine est composé de 4 hectares de cépages rouges et 4 hectares de cépages blancs. La méthode culturale suit les principes du bio même si il n’est pas encore certifié. Après avoir défriché, il a fallu concasser les blocs de pierre qui composaient le sol.

Aujourd’hui la parcelle est remplie de ces blocs qui rendent le travail du sol très compliqué : Le fait de travailler en bio ne me permet pas de désherber chimiquement, je ne peux pas non plus utiliser un outil mécanique à cause des pierres, c’est donc à la pioche que je m’amuse !

Sa première récolte est ramassée en 2009. Il a fallu attendre 5 années avant que les vignes produisent des raisins qui méritaient d’être en bouteille. 5 années à regarder les raisins mûrir et sécher sur les souches. Une vraie aventure : sa première vendange est vinifiée au domaine d’Aupilhac où il officie comme maître de chai. Puis vient l’opportunité de s’installer dans ses propres bâtiments. 2010 sera sa deuxième vendange, la première vinifiée chez lui.